Family & Life

Bếp

3 cách nấu CANH CHUA CÁ thơm ngon vị đậm đà mà không lo sẽ bị tanh

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng và được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Canh chua cá cũng là món canh rất đỗi quen thuộc trong bữa ăn gia đình Việt và trở thành món ăn khoái khẩu của mọi người.

Canh chua cá lóc, canh cá điêu hồng… mỗi loại canh cá sẽ cho giá trị dinh dưỡng và hương vị khác nhau. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến thì cá sẽ còn mùi tanh rất khó chịu. Với cách chế biến này sẽ giúp món canh của bạn tuyệt vời hơn không chỉ hết tanh mùi cá mà còn ngon hơn rất nhiều nữa.

Cách chọn cá

– Nhìn mắt cá, nếu mắt cá trong không bị đục, sáng rõ và hơi phồng lên một chút. Là cá vẫn còn tươi.

– Một con cá tươi nên “tỏa sáng” – theo nghĩa đen và nghĩa bóng. Nếu nó vẫn có vảy, chúng phải tươi sáng và có hình kim loại, không được xỉn màu. Các vảy phải được xếp lớp chặt chẽ, giống như mái ngói. Tránh mua bất kỳ con cá nào đang thiếu vảy, đó là dấu hiệu cho thấy chúng chết đã lâu và không còn tươi nữa. Nếu cá là loại cá không có vảy, hãy chắc chắn rằng da phải sáng bóng và ướt, không bị đổi màu hoặc xỉn.

– Cá tươi là thịt cá phải săn chắc và gần như cao su. Nếu thịt cảm thấy mềm hoặc nhợt nhạt thì nó đã bị ươn. Nếu ấn nhẹ, thịt bật trở lại và không để lại vết lõm là chắc chắn cá tươi. Với da cá tươi chắc chắn không giòn và không bị rách.

Cách sơ chế đánh bay mùi tanh

– Sau khi đã chọn được con cá ưng ý, tốt nhất bạn nên nhờ người bán làm cá: cạo sạch vẩy, cắt vây, cắt bỏ phần mang và ruột dơ cho gọn gàng và không bị bấy thịt cá.

– Mang phần cá đã được làm ruột chà xát với muối hột hoặc rửa kỹ bằng rượu trắng, nước chanh, giấm, nước vo gạo… bất cứ thứ nào bạn có sẵn để khử sạch hết nhớt và khử mùi tanh.

– Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh rồi cắt khúc vừa ăn.

Canh chua cá điêu hồng

Thịt cá điêu hồng thường có độ dai và đặc biệt loại cá này có khá ít xương nên thường được chị em phụ nữ chế biến cho bữa ăn của gia đình.

Nguyên liệu:

– Cá điêu hồng: 1 con (khoảng 500 – 800gr)

– Cà chua: 2 quả

– Thơm: 1/4 trái

– Bạc hà: 1 cây

– Đậu bắp: 5 trái

– Giá: 100gr

– Me (loại làm sẵn): 100gr

– Rau thơm các loại, muối, bột nêm, nước mắm, ớt, hành tỏi

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

– Cá điêu hồng: cá rửa sạch, cắt thành 2 phần đầu và đuôi. Sau đó, ướp cá với muối, tiêu trong 20 phút để cho cá ngấm đều.

– Cà chua: rửa sạch, cắt hình múi cau. Hành củ bóc bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt xẻ dọc, bỏ hết hạt.

– Bạc hà: rửa sạch, cạo bỏ vỏ ngoài, cắt chéo thành những đoạn nhỏ vừa ăn, bóp sơ qua với muối ăn.

– Đậu bắp: rửa sạch, cắt chéo.

– Giá: rửa sạch, bỏ các sợi bị sâu.

– Thơm: gọt vỏ, khứa bỏ các mắt thơm, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

– Rau thơm, hành lá và thì là: nhặt bỏ các phần bị hỏng, rửa sạch và sau đó cắt khúc.

Bước 2: Chế biến

– Đặt nồi lên bếp và cho vào chút dầu ăn, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi cho thơm, cho cà chua vào xào sơ. Khi cà chua mềm thì cho vào nồi lượng nước vừa đủ.

– Mở lửa vừa để đun, đến khi nước trong nồi sôi thì cho me chua vào, tiếp tục để đun trong 2 – 3 phút. Sau đó, vớt me ra chén và dầm lấy nước cốt me. Cho vào chén me một ít nước canh, dầm kỹ rồi cho vào nồi nấu tiếp.

– Cho thơm đã cắt miếng vào nồi. Đến khi nước sôi già thì đến lượt cho cá vào.

– Nêm bột canh, một muỗng nước mắm và cho cả ớt tươi vào để tạo vị cay nhẹ cho món canh.

– Đậy nắp, đun tiếp trong 3 – 5 phút cho cá chín kỹ. Sau đó, hạ lửa liu riu (hoặc có thể tắt hẳn) để nêm nếm lại gia vị, cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào. Đun lại lần nữa với lửa vừa cho sôi. Tiếp đến, múc canh ra tô, rắc lên bên trên một chút tiêu đen và trang trí với hành, ngò. Dọn kèm cùng chén nước mắm với vài lát ớt tươi.

PinIt

BÀI ĐẶC BIỆT